Über Mel de Petra
Mel de Petra ist eine 2016 gegründete Meterei in Bęczyn, Polen. Es begann mit einer Leidenschaft für die Bienenzucht und einer Faszination für polnischen historischen Met. Sowohl das Bienenhaus als auch das Bienenhaus befinden sich im oberen Weichseltal, wo die Bienen von der üppigen Wald Flora profitieren und überwiegend Lindennektar sammeln.
Mel de Petra konzentriert sich auf die Rekonstruktion altpolnischer Geschmacksrichtungen und Aromen, die auf traditionellen Rezepten basieren, die über Generationen weitergegeben wurden. Der Honig wird während der Herstellung nie gekocht, um sein volles Aroma und seinen Geschmack zu bewahren. Alle Mets sind mindestens drei Jahre gereift.
Die Namen auf den Etiketten beziehen sich auf den gregorianischen Festkalender, wobei jeder Met um das Datum eines bestimmten Feiertags herum vergoren wird und seine Zusammensetzung auf der Honigernte vor diesem besonderen Tag basiert. Der PENTECOSTES-Met ist ein besonders bemerkenswerter Met – es handelt sich um einen seltenen trockenen Met, der perfekt zu Gerichten passt und an einen Chardonnay erinnert.
Imkerei
Mel de Petra betreibt seit über einem Dutzend Jahren eine Imkerei in Bęczyn – einer kleinen Stadt zwischen Wadowice und Krakau. Den größten Teil ihres Nektars sammeln Bienen hier aus Wäldern (Ahorne, Weiden, Sanddorn, Beeren, Honigtau), Wegrandlinden, Wiesen und Obstgärten, manchmal auch aus Raps und Phacelia. Hier herrschen sehr gute Bedingungen für die Bienenzucht – die vielfältige Landschaft und Vegetation kompensiert den Mangel an großflächigem Anbau von Honigpflanzen. Der Nektarmangel ist bis August kurz und die Bienen sind ständig mit der Arbeit beschäftigt. Die Honigernte findet zwei- bis dreimal im Jahr statt. Frühlingshonig wird hauptsächlich aus Weiden, Ahornen, Streuobstwiesen und Raps gewonnen. Zum Frühlings- und Sommerwechsel wird Honig aus dem Nektar von Sanddorn sowie Wiesen- und Waldpflanzen gewonnen. Die letzte Sommerhonigernte besteht fast ausschließlich aus Lindenhonig, manchmal kommt auch Honigtau vor.
Meterei
Die Leidenschaft für die Met-Herstellung geht der Imkerei voraus, die gegründet wurde, um Mel de Petra mit der wichtigsten Zutat von Met zu versorgen – natürlichem Bienenhonig. Ohne guten Honig ist es schwierig, einen guten Met zu bekommen. Bei Mel de Petra sind sie sich der hohen Qualität ihres Honigs sicher, deshalb wird die Würze nicht gekocht – so gelangt die ganze natürliche Güte des Honigs in die Flasche. Die fundierten Kenntnisse über den in der Imkerei produzierten Honig ermöglichen es Mel de Petra, den Met-Stil perfekt auf den Honig einer bestimmten Ernte abzustimmen.
Heller und milder Frühlingshonig ist für die trockenen und hellen Pfingsten gedacht.
Sommerhonig, hauptsächlich Lindenhonig, ist die Basis des Omnium Sanctorum – „jungfräulicher“ Honig, ohne jegliche Zusatzstoffe.
Für Gewürzhonige werden dunklere Wald-, Honigtau- und Herbsthonige verwendet – würziger Nativitate und „polierender“ Resurrectionis. Dass in den Mets von Mel de Petra keine künstlichen Zusatzstoffe wie Zucker enthalten sind, ist selbstverständlich.
