Wie wird Met hergestellt? Natürliche Gärung ohne künstliche Zusatzstoffe

Met ist ein alkoholisches Getränk, das aus Honig, Wasser und Hefe hergestellt wird. Alkohol wird durch die Gärung von Zucker erzeugt, die im Honig und in rohem Obst oder Fruchtsäften enthalten ist.

Met kann auf zwei Arten hergestellt werden: gekocht, mit einem Brauprozess vor der Gärung (sehr ähnlich wie Bier), oder kalt vergoren, d. h. ohne Kochen. Honig der nach der ersten Methode gewonnen wird, wird gesättigt genannt und die zweite Methode wird ungesättigt genannt. Das Kochen führt zum Verlust einiger Aromen, Geschmacksstoffe und Enzyme die im Honig enthalten sind, zerstört aber auch Mikroorganismen, die im Honig vorhanden sind. Infolgedessen erfolgt die Gärung schneller und gleichmässiger, was ein stabiles Getränk mit vorhersehbarem Geschmack und längerer Haltbarkeit ergibt. Ungesättigter Met hingegen ist viel reicher und komplexer.

Zurück zu den Wurzeln – Ein Luxusgetränk des Mittelalters

Das Klima in Mittel- und Nordeuropa begünstigt nicht den Weinbau, weshalb die beliebtesten alkoholischen Getränke des „Nordens“ Bier und Met waren. Dieses Getränk war bereits im antiken Europa unter Juden, Griechen, Römern, Germanen, Balten und Slawen bekannt. Es war in den polnischen und litauischen Ländern, Skandinavien, England und sogar in Teilen Afrikas (genannt Tej) weit verbreitet. Hinweise auf den Konsum von Honig in diesen Regionen finden sich in historischen Texten bereits im 10. Jahrhundert.
Aufgrund des hohen Preises des Rohmaterials und des arbeits- und zeitaufwendigeren Herstellungsprozesses war Met teurer als Bier und wurde oft an den Tischen der höheren Gesellschaft serviert. Eine der ersten professionellen Met-Herstellungseinrichtungen (Metbrauereien) entstand im 14. Jahrhundert in Danzig (Gdańsk) und Lemberg (Lwów). Im Übergang vom 17. zum 18. Jahrhundert verlor Met seine Stellung zugunsten von importiertem Wein und der aggressiven Verbreitung von preiswerterem Wodka und Gin. Gegen Ende des 19. Jahrhunderts kam Met wieder in Mode, erlangte jedoch aufgrund der hohen Produktionskosten nicht seine frühere Stellung zurück. Heute wächst das Interesse an Met wieder, insbesondere mit der Wiederbelebung der traditionellen und natürlichen Produkte – die Konsumenten kehren zu den „Wurzeln“ zurück. Dies gilt auch für die Schweiz, wo ein Anstieg des Metkonsums erwartet wird.

Von trocken bis sirupartig – Entdecken Sie die Vielfalt der Aromen und Geschmacksrichtungen

Met ist vielleicht das vielseitigste alkoholische Getränk auf dem Markt. Die beliebteste Klassifikation von Trink-Met ist ihre Einteilung nach dem Verhältnis von Honig zu Wasser. Wir unterscheiden trockene, halbtrockene, halbsüsse und süsse Metarten. Es ist wichtig zu beachten, dass die Klassifikation von Met im allgemeinen süsser ist als Traubenwein.

• Trocken: Verhältnis von Honig zu Wasser (1:3). Reift am kürzesten, ca. 6-8 Monate. Es ist der am wenigsten süsse und am wenigsten dichte, obwohl er ist nicht so trocken wie ein trockener Weisswein. Alkoholgehalt ca. 9-12%.
• Halbtrocken: Verhältnis von Honig zu Wasser (1:2). Reift für 1-1,5 Jahre. Er ist süsser und dichter als trockener Met, reicher an Geschmack und Textur. Alkoholgehalt ca. 12-15%.
• Halbsüss: Verhältnis von Honig zu Wasser (1:1). Reift für 3-5 Jahre. Deutlich süsser und dichter. Alkoholgehalt 15-18%.
• Süss: Verhältnis von Honig zu Wasser (1:0,5). Reift für 8-10 Jahre oder länger. Sehr dick, samtig glatt und sehr süss – praktisch ein Sirup. Alkoholgehalt 15-18%.
• Reiner Honig: Manche betrachten reinen Honig als Met. Erfahrene Metmacher bestätigen dies mit einem Glas gewöhnlichem Honig (1:0) 😊

Session Met – Eine eigene Kategorie

Session Met ist eine schwächere Version des klassischen Met, hergestellt mit weniger Honig und einem niedrigeren Alkoholgehalt (unter 7,5%). Sein Geschmack und Aroma werden durch Zusätze wie Gewürze, Früchte und Kräuter beeinflusst. Dieser unterzieht sich oft einer Sekundärgärung in der Flasche, ähnlich wie Champagner, was ihm eine leichte, luftige Spritzigkeit verleiht. Entdecken Sie das reichhaltige Sortiment an Session Met bei Melody Meads.

Natürliche Zusatzstoffe – Endlose Geschmacksrichtungen

Session Met ist eine schwächere Version des klassischen Met, hergestellt mit weniger Honig und einem niedrigeren Alkoholgehalt (unter 7,5%). Sein Geschmack und Aroma werden durch Zusätze wie Gewürze, Früchte und Kräuter beeinflusst. Dieser unterzieht sich oft einer Sekundärgärung in der Flasche, ähnlich wie Champagner, was ihm eine leichte, luftige Spritzigkeit verleiht. Entdecken Sie das reichhaltige Sortiment an Session Met bei Melody Meads.

• Natur (Sack, wenn süsser): Enthält nur rohen Honig und Wasser, ohne Zusatzstoffe. Bekannt als sauber, traditionell, jungfräulich oder primär. Das ist der klassische Geschmack von Met.
  • Empfohlen bei Melody Meads:
    • Mel de Petra: Omnium Sanctorum;
    • Mel de Petra: Resurrectionis;
    • Augustowska Miodosytnia: Trojniak Augustowski Wczesny;
    • Zuli: Alveus – Fassgereift, hergestellt aus exklusivem Heidehonig.
• Hopfenbasiert: Angereichert mit Hopfen oder ähnlichen aromatischen Substanzen, wie:
  • Zuli: Lupus – Hopfen Met.
• Würzig-Kräuter (Metheglin): Enthält Kräuter, Gewürze und Wurzeln wie Wacholder, Vanille, Pfeffer, Ingwer, Nelken, Rosenblätter, Minzblätter oder Orangenschalen.
  • Empfohlen von Melody Meads:
    • Augustowska Miodosytnia: Podlaska Szeptucha
• Fruchtig (Melomel): Das Wasser wird teilweise durch Fruchtsaft oder durch ganze Früchte ersetzt. Verschiedene Varianten umfassen Cyser (Äpfel), Pyment (Trauben) und Rhodomel (Rosen).
  • Empfohlen von Melody Meads:
    • Zuli: Sturnus – Natürlicher Wildkirsch Met;
    • Zuli: Malumo – Natürlicher Apfel Met;
    • Augustowska Miodosytnia: Schwarzer Pfeffer Kirsche

Das bunte Gesicht von Met – Auf den Spuren der charakteristischen Aromen und Duftnoten

Jede geografische Region mit Imkereien zeichnet sich durch eine einzigartige Mischung aus Flora aus, einschliesslich Bäumen, Sträuchern, Kräutern und Blüten. Der in diesen Regionen geerntete Honig verkörpert diese besonderen Eigenschaften. Methersteller aus einer bestimmten Region produzieren ein charakteristisches Getränk, dass das natürliche Wunder dieser Region widerspiegelt.

• Französische Provençal-Honige: Fülle von intensiv duftendem Lavendelhonig.
• Australische Metarten: Basierend auf Eukalyptusblütenhonig, mit starker Kräuternote.
• Polnische Honige aus Warmia und Mazury: Reich an Wiesen und Wäldern, bekannt für florale und waldige Noten.
• Kanadische Metarten: Hergestellt aus Honigen von Ahornblüten und wilden Blaubeeren.
• Ungarische Metarten: Zart und süss, hergestellt aus Akazienhonig.

Die magische Wirkung von Honig auf Met

Der Geschmack und das Aroma von Met werden durch die Art des verwendeten Honigs beeinflusst. Verschiedene Blüten, wie Obstbaumblüten, Akazie, Raps, Linde, Buchweizen oder Heidekraut erzeugen unterschiedliche Geschmacksrichtungen und Noten, und die Honigart bestimmt die Farbe des Mets – zum Beispiel ergibt Sonnenblumenhonig einen hellen und sonnigen Met, während Buchweizenhonig einen dunklen und kräftigen Met ergibt. Das Hinzufügen von Früchten, Gewürzen oder Kräutern verstärkt seine sensorischen Eigenschaften. Die Reifung spielt auch eine Schlüsselrolle bei den organoleptischen Eigenschaften von Met. Eine längere Reifung führt zu einer Harmonie von Aromen und Geschmacksrichtungen, während die Fassreifung (oft in Eichenfässern, die zuvor für andere Alkoholika verwendet wurden) zusätzliche Noten von Eiche, Vanille oder Karamell verleiht und die Alkoholschärfe mildert.

• Empfohlene fassgereifte Metarten von Melody Meads:
  • Zuli: Alveus – Limited-Edition, fassgereift mit seltenem Heidehonig;
  • Zuli: Sturnus – Limited-Edition Natürlicher Wildkirsch Met – Fassgereift;
  • Augustowska Miodosytnia: Augustowski Wczesny Special-Edition – Fassgereift.

Warum lohnt es sich, Met zu probieren?

Met ist Teil des Erbes vieler Kulturen. Traditionelle Herstellungsverfahren und Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben wurden, verleihen ihm kulturellen und historischen Wert. Die vielfältigen und einzigartigen Aromen aus verschiedenen Gewürzen, Kräutern, Früchten und Blumen sind selten in anderen Getränken zu finden. Met behält oft die gesundheitlichen Vorteile von Honig und ist im allgemeinen weniger belastend für den Körper im Vergleich zu anderen alkoholischen Getränken. Viele Metarten werden von handwerklichen Produzenten hergestellt, die hochwertige Zutaten und traditionelle Methoden priorisieren, was zu einem unverwechselbaren Endprodukt führt. Dies macht Met zu einem einzigartigen und begehrten Getränk, das sich von anderen Alkoholika abhebt.